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ナイアシンの働き
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ナイアシンは、食品に含まれるニコチンアミドとニコチン酸（※）の総称。
水溶性のビタミンで、ビタミンB3ともいいます。（※ニコチン酸は、たばこのニコチンとは無関係）
ビタミンB2とともに、糖質、脂質、たんぱく質のエネルギー代謝に関与します。
ビタミンB1とともに、アルコールの分解に関与します。
また、抗酸化、脂肪酸の生合成、ステロイドホルモンの生合成、DNAの修復や合成、細胞分化にも関わっています。
皮膚や粘膜の健康維持を助けます。
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ナイアシンの欠乏症
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疲労感を感じたり、口角炎 や口内炎になったりします。
重篤な欠乏症はペラグラ。
日光に当たりやすい顔や手足に炎症がおき、下痢や精神神経障害を起こす。
日本のペラグラ患者の多くはアルコール依存症の人です。
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ナイアシンの過剰症
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通常の食品で、ナイアシンが過剰となることはまずありませんが、ナイアシン強化食品やサプリ等で大量に摂ると、皮膚が赤くなったり、嘔吐や下痢、肝機能障害などが起こります。
強化食品、サプリ等のニコチンアミド（mg）とニコチン酸（mg）について、耐容上限量が設定されています。
| 成人男子： | ニコチンアミド300mg、ニコチン酸80mg（18〜29歳）
| | ニコチンアミド350mg、ニコチン酸85mg（30〜49歳）
| | ニコチンアミド350mg、ニコチン酸80mg（50〜69歳）
| | ニコチンアミド300mg、ニコチン酸75mg（70歳以上）
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| 成人女子： | ニコチンアミド250mg、ニコチン酸65mg（18〜69歳）
| | ニコチンアミド250mg、ニコチン酸60mg（70歳以上）
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ナイアシンの推奨量
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| 成人男子：
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15mgNE（18〜49歳）、14mgNE（50〜69歳）、
13mgNE（70歳以上）
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| 成人女子：
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11mgNE（18〜29歳、50〜69歳）、12mgNE（30〜49歳）、
10mgNE（70歳以上）
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ナイアシンの多い食べ物
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ナイアシンは、レバー、肉類、魚類に多く含まれます。
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備考
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「ナイアシン当量（mgNE）」について
食品中のナイアシンはニコチンアミドとニコチン酸ですが、体内で、食品中のトリプトファン（たんぱく質の量の約1％）からもナイアシンが合成されます。合成量はトリプトファンの量の1/60です。この量をプラスした値を「ナイアシン当量」と呼び、以下の式により算出します。
（たんぱく質は〈g〉表示ですので、1000倍にして〈mg〉表示に）
ナイアシン当量（mgNE）
＝食品中のナイアシン〈mg〉＋トリプトファン由来のナイアシン〈mg〉
＝（ニコチンアミド〈mg〉＋ニコチン酸〈mg〉）＋
（たんぱく質〈g〉×1000×1％×1/60）
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トリプトファン由来のナイアシン量〈mg〉は、計算上は、
「たんぱく質〈g〉÷6」となります。
『日本人の食事摂取基準』では、食事からの摂取量に、「体内でトリプトファンから合成される量」を加えたナイアシン当量で、推奨量を設定しています。当サイトの「食事内容入力結果」では、食事からの摂取量のみを「摂取量」として表示し、トリプトファン分の計算は行っておりません。ナイアシンの量は、たんぱく質を摂っていれば、もう少々多くなる、とお考えください。
（「たんぱく質の量〈g〉÷6」の数値を加えてみてください）
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